ぱくぱく探検隊

□■オススメ紹介店vol.107　■□

佐賀市三瀬村にある「松玄」の十割そばは、ご主人の終わりなき美味探求の賜物。

まず、こだわったものが「水」。
店を建てる際に掘られた井戸は、103mもの深さのため、一年を通して15℃と安定しており、この水温でそばを打つことで、香りが飛ばず、「こし」のあるものとなります。

ミネラル分が少ない軟水のため、だしが出やすく、まさにそばを作るのに最適な水と言えるでしょう。
そして「そば粉」は、滑らかながらも力強く、香り豊かにするために、
丸抜き（殻をむいたもの）：玄そば（殻がついたもの）を9：1で配合。

「十割そばは、そば粉をいつ、どのように挽くかが大事」とご主人。

前日に店内の石臼で、時間をかけ、きめの細かいそば粉を挽き、
当日の朝にそば打ちをする。
この鮮度が、粘りがあり、繋ぎの必要ない十割そばを生み出します。

食感も程よいそばは、啜った時に滑らかに喉を通り、口の中に良質のそばの味や風味が広がります。
“十割そばはブチブチと切れ、喉越しが悪い“と思っている方に、ぜひ食べてもらいたい逸品です。

また、そば以外の部分でも、美味しさへのこだわりで、一切手抜き無し。

使われる鶏肉は全て、直接仕入れた「みつせ鶏」。
柔らかさの中にある弾力が丁度よく、噛むほどに旨味がにじみ、深い味わいがあります。


また、フランス産鴨肉を使用した「鴨南蛮」もオススメ。

フォアグラ用に栄養一杯に育てられているため、柔らかで甘みが強く、
臭みが無いため、そばの風味を邪魔することはありません。
注文が入ってから本ワサビを摺り、そばに合わせてネギを変え、専用に天カスを揚げる等、そばに関わる様々な事に一切妥協しないご主人の姿勢に脱帽です。

美味しいそばを食べに三瀬まで出かけてみませんか(^^)

《ぱくぱく探検隊Yでした》


『そば処三瀬　松玄』
【住所】佐賀市三瀬村三瀬字岸高2638-7
【電話番号】0952-56-2117
【営業時間】11:30～15:00　
【定休日】水・木曜日　12/28~1/31
・せいろそば　840円（税込み）
・かけそば　730円（税込み）
・鴨南蛮　1,680円（税込み）
・鶏天　630円（税込み）

◎佐賀市での宿泊と観光についてのお問い合わせは、こちらをご利用ください。
『佐賀市観光協会』
【電話番号】0952-20-2200　
【URL】http://www.sagabai.com/